Il y a la Tunisie des cartes postales. Et puis il y a celle-ci.
Une lagune où l'on cultive des légumes sur le sable. Une huile d'olive primée à l'autre bout du monde, goûtée dans l'oliveraie qui l'a vue naître. Une horloge qui tourne à l'envers depuis quatre siècles. Un archipel où l'on pêche avec des palmes plantées dans la mer.
Ce circuit suit un fil simple : le goût. La harissa écrasée à Nabeul. Le poulpe choisi au marché de Kerkennah le matin même. Le bambalouni encore chaud à Sidi Bou Saïd.
Le patrimoine suit le même chemin. Utique la phénicienne, le Ribat de Sousse, l'amphithéâtre d'El Jem, deux médinas classées — et la charfiya, inscrite à l'UNESCO.
Quinze voyageurs, un guide du premier au dernier jour, un minibus qui embarque avec nous sur le ferry des îles. Huit jours pour rentrer avec des adresses et des noms, pas seulement des photos.
par personne
Celui qui donne vie à ce voyage
Le Goût des Rivages
Walid Ben Amor
Vingt ans à parcourir la Tunisie, des ateliers de Sejnane aux tables de Testour. C'est lui qui a dessiné ce circuit : la lagune de Ghar El Melh, l'oliveraie de Testour, l'atelier de harissa à Nabeul, la traversée vers Kerkennah.
Il connaît les familles qui vous recevront, les producteurs, les pêcheurs. Ce qu'il ne sait pas, il sait qui le sait — en français, en anglais et en arabe.
« Je vous propose une EXPÉRIENCE DE VOYAGE ! on sent, on entend, on touche, on goûte, et on écoute ! Utilisons nos 5 sens ! Voyons la vraie vie à travers les yeux des locaux ! ET RAPPORTEZ LA DESTINATION AVEC VOUS DANS VOTRE CŒUR ! »
L'itinéraire
Lagunes et oliveraies
Vert, ocre, eau saumâtre. Lagune et barques, fort ottoman, jardins maraîchers, rangs d'oliviers, verres de dégustation, horloge de Testour, portes andalouses.
Arrivée à Tunis
Accueil à l'aéroport international de Tunis-Carthage et première rencontre avec votre guide accompagnateur, qui vous suivra jusqu'au dernier jour. Assistance à l'arrivée, prise en charge des bagages et transfert vers votre hôtel. Installation, puis dîner à l'hôtel selon l'horaire d'arrivée du vol. Une soirée calme avant huit jours de route et de tables.
- ✦Accueil et assistance à l'aéroport de Tunis-Carthage
- ✦Rencontre avec le guide accompagnateur
- ✦Installation à l'hôtel
La lagune et le comptoir phénicien
Entre lagune, montagne et Méditerranée, Ghar El Melh l'ancienne Porto Farina — est l'une de ces villes que l'histoire a façonnées puis oubliées. Ses forteresses ottomanes dominent un vieux port de pêche minuscule et des terres agricoles uniques au pays, façonnées par l'eau saumâtre. Rencontre avec un pêcheur ou un agriculteur du village : les techniques transmises de père en fils, la culture maraîchère sur des sols humides et salins qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Déjeuner dans un restaurant local. L'après-midi, Utique — un comptoir phénicien fondé avant Carthage, aujourd'hui à des kilomètres de la mer qu'il dominait autrefois. Mosaïques, thermes, vestiges puniques et romains d'une cité qui a tout vu et que presque personne ne visite.
- ✦Découverte des forteresses et du vieux port de Ghar El Melh
- ✦Rencontre avec un pêcheur ou un agriculteur local
- ✦Visite du site archéologique d'Utique
- ✦Visite du musée d'Utique
- +Point de vue sur la lagune et le cordon de sable de Sidi Ali El Mekki
L'oliveraie primée et l'horloge inversée
Direction le Nord-Ouest et la Réserve familiale Ben Ismaïl, domaine oléicole niché dans une campagne restée rurale. Les fondateurs racontent eux-mêmes l'histoire du lieu, la variété Chétoui et les étapes d'une huile biologique plusieurs fois primée à l'international. Promenade dans l'oliveraie, puis initiation à la dégustation académique — apprendre à reconnaître l'amertume, le piquant, le fruité, et comprendre pourquoi une huile est bonne. Déjeuner de terroir au domaine, préparé avec les produits de la ferme. L'après-midi, Testour — cité fondée au XVIIe siècle par des Andalous chassés d'Espagne qui ont reconstruit leur monde ici, pierre par pierre. Ruelles, architecture mauresque, portes décorées. Et la Grande Mosquée avec son horloge qui tourne à l'envers — le clin d'œil discret laissé par ses bâtisseurs.
- ✦Rencontre avec les fondateurs de la Réserve familiale Ben Ismaïl
- ✦Promenade dans l'oliveraie et présentation de la variété Chétoui
- ✦Initiation à la dégustation académique de l'huile d'olive
- ✦Déjeuner du terroir au domaine
- ✦Promenade guidée dans la cité andalouse de Testour
- +Vestiges romains de Thuccabor · atelier de tissage à Testour (selon disponibilité)
Vignes et épices
Rouge et terre cuite. Rangs de vigne, cave, piments et épices en vrac, mains à l'atelier harissa, remparts du Ribat au soleil bas.
Vignes, harissa et forteresse
Cap Bon et ses vignes d'abord — première région viticole de Tunisie. Visite d'un domaine du côté de Grombalia ou Bou Argoub : le vignoble, les cépages, la vinification, et une dégustation commentée verre par verre. Une alternative sans alcool prévue pour ceux qui préfèrent. Nabeul ensuite — capitale de l'artisanat et des épices. Atelier consacré à la harissa : les piments, les ingrédients, les gestes et les proportions de la pâte qui est devenue la signature du pays et le patrimoine immatériel de l'UNESCO. Déjeuner autour des saveurs locales. L'après-midi, Sousse. La Médina classée UNESCO, le Ribat — forteresse-monastère des premiers siècles de l'Islam — et la traversée des souks où chaque couleur, chaque odeur raconte une époque.
- ✦Visite d'un domaine viticole du Cap Bon
- ✦Dégustation commentée (alternative sans alcool disponible)
- ✦Atelier de préparation de la harissa à Nabeul
- ✦Promenade dans la Médina de Sousse (UNESCO)
- ✦Visite du Ribat de Sousse
- +Atelier de poterie ou de céramique à Nabeul
- +Montée au sommet du nador du Ribat
Pierres et marées
Pierre dorée puis bleu délavé. Gradins d'El Jem, souterrains, médina de Sfax, pont du ferry, palmes de charfiya à fleur d'eau, poulpe au soleil.
L'amphithéâtre, la médina, la traversée
El Jem au lever du jour — trente-cinq mille places dressées au milieu d'une plaine d'oliviers, gradins et souterrains intacts depuis l'époque romaine. L'un des amphithéâtres les mieux conservés au monde, classé UNESCO, et pourtant étrangement silencieux. Route vers Sfax, deuxième ville du pays. Déjeuner dans la Médina autour des spécialités sfaxiennes. Puis le port, les formalités, et l'embarquement à bord du ferry — le loud, comme on l'appelle ici — vers l'archipel des Kerkennah. Traversée avec le minibus, sous réserve des horaires et de la météo. À l'arrivée, installation et dîner de spécialités insulaires. Première nuit face à la mer.
- ✦Visite de l'amphithéâtre romain d'El Jem (UNESCO)
- ✦Déjeuner de spécialités sfaxiennes dans ou près de la Médina de Sfax
- ✦Traversée en ferry vers les îles Kerkennah
- ✦Dîner de spécialités insulaires
- +Musée archéologique d'El Jem et ses mosaïques de Thysdrus (selon le temps disponible)
- +souks de la Médina de Sfax
Pêcher avec des palmes
Balade en mer au petit matin pour découvrir la charfiya — un labyrinthe de palmes plantées dans les fonds sablonneux qui guide les poissons vers des chambres de capture, sans moteur, sans filet, sans hameçon. Une technique millénaire, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, pratiquée encore aujourd'hui par quelques familles de l'île. Retour à terre et passage au marché local — on choisit ensemble les produits du déjeuner. Table insulaire : poulpe, poissons et spécialités de l'île, cuisinés comme on les cuisine ici depuis toujours. L'après-midi, Dar El Fehri et le Musée du patrimoine insulaire — l'histoire des Kerkennah, ses traditions maritimes, son mode de vie préservé. Puis retour au port, ferry vers Sfax et route vers Hammamet pour la nuit.
- ✦Balade en mer et découverte de la pêche à la charfiya (UNESCO)
- ✦Marché local et achat des produits du déjeuner
- ✦Déjeuner de poulpe et de poissons de l'archipel
- ✦Visite du Musée du patrimoine insulaire (Dar El Fehri) à El Abbassia
- ✦Traversée retour vers Sfax
- +Arrêt photo sur la digue romaine ou les palmeraies littorales de l'archipel
La capitale à pied
Blanc et bleu. Théâtre municipal, étals du Marché central, ruelles de la Médina, ateliers d'artisans, terrasse sur le golfe, bambalouni.
Les visages de Tunis
Tunis à pied, une journée entière pour lire les identités superposées de la capitale. Lafayette d'abord — les traces des communautés méditerranéennes qui vivaient ici, dont celle qu'on appelait la Petite Malte. L'avenue Habib-Bourguiba et son architecture des XIXe et XXe siècles, le Théâtre municipal, puis le Marché central à l'heure où il est le plus vivant : poissons, agrumes, épices, fromages, fleurs — le ventre de Tunis. La Médina ensuite — classée UNESCO. Souks, monuments, anciennes demeures et ateliers d'artisans encore en activité. Déjeuner dans un restaurant traditionnel de la Médina. Et pour finir, Sidi Bou Saïd : ruelles pavées, maisons blanches aux portes bleues, cafés perchés au-dessus du golfe. Un thé à la menthe aux pignons, ou un bambalouni encore chaud roulé dans le sucre — la dernière image d'un voyage qui ne ressemble à aucun autre.
- ✦Immersion pédestre dans le quartier de Lafayette et sur l'avenue Habib-Bourguiba
- ✦Traversée du Marché central de Tunis
- ✦Promenade guidée dans la Médina de Tunis (UNESCO)
- ✦Déjeuner dans un restaurant traditionnel de la Médina
- ✦Promenade dans le village de Sidi Bou Saïd
- ✦Pause gourmande : thé aux pignons ou bambalouni
- +Cathédrale Saint-Vincent-de-Paul (selon horaires d'ouverture)
- +Dar Ben Abdallah ou Palais Kheireddine
- +Café des Nattes à Sidi Bou Saïd
Départ de Tunis
Petit déjeuner et libération des chambres selon l'horaire de l'hôtel. Transfert vers l'aéroport international de Tunis-Carthage en fonction de l'horaire du vol, assistance aux formalités de départ et fin de nos services.
- ✦Transfert vers l'aéroport de Tunis-Carthage
- ✦Assistance aux formalités de départ
